Приказ от 19.06.2014 г № 121-ОД
Об организации и проведении конкурса алтайской национальной кухни «Алтын Казан»
Во исполнение распоряжения Правительства Республики Алтай от 6 июня 2014 года N 330-р "О подготовке и проведении открытого фестиваля народного творчества "Алтын Казык" и в целях популяризации национальной алтайской кухни, сохранения национальных кулинарных традиций среди населения республики, распространения передового опыта в сфере общественного питания, возрождения, сохранения и развития народных традиций в национальной алтайской кухне приказываю:
1.Организовать и провести 2 июля 2014 года конкурс алтайской национальной кухни "Алтын Казан".
2.Утвердить:
а) Положение о порядке проведения конкурса алтайской национальной кухни "Алтын Казан";
б) смету расходов по организации и проведению конкурса алтайской национальной кухни "Алтын Казан".
3.Контроль за исполнением настоящего Приказа возложить на заместителя министра экономического развития и инвестиций Республики Алтай Гальцеву О.В.
Министр
А.Н.АЛЧУБАЕВ
ПОЛОЖЕНИЕ
О ПОРЯДКЕ ПРОВЕДЕНИЯ КОНКУРСА АЛТАЙСКОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ
КУХНИ "АЛТЫН КАЗАН"
I.Общие положения
1.Положение о порядке проведения конкурса алтайской национальной кухни "Алтын Казан" (далее - Положение) определяет порядок организации и проведения конкурса алтайской национальной кухни "Алтын Казан" (далее - Конкурс).
2.Конкурс проводится 2 июля 2014 года. Место проведения Конкурса - село Чуйозы муниципального образования "Онгудайский район".
3.В Конкурсе могут принять участие индивидуальные предприниматели, юридические и физические лица, осуществляющие свою деятельность в сфере общественного питания, зарегистрированные и действующие на территории Республики Алтай, образовательные организации, осуществляющие профессиональную подготовку рабочих кадров для отрасли общественного питания.
4.Мероприятия Конкурса представляют собой:
а) приготовление блюд алтайской кухни;
б) презентацию национальной алтайской кухни.
5.Организаторами конкурса являются: Министерство экономического развития и инвестиций Республики Алтай; местная некоммерческая организация "Ижемjи"; Всемирный фонд дикой природы.
6.Конкурс проводится с целью:
популяризации национальной алтайской кухни, сохранения национальных кулинарных традиций среди населения Республики Алтай;
распространения передового опыта в сфере общественного питания, возрождения, сохранения и развития народных традиций в национальной кухне.
II.Условия участия в конкурсе
7.Для проведения итогов Конкурса создается конкурсная комиссия по проведению конкурса алтайской национальной кухни "Алтын Казан" (далее - конкурсная комиссия) согласно приложению N 1 к настоящему Положению.
8.Участники Конкурса направляют заявки организаторам Конкурса по форме согласно приложению N 2 к настоящему Положению.
9.Заявки на участие в Конкурсе принимаются до 27 июня 2014 года с 9-00 час. до 18-00 час. по адресу: г. Горно-Алтайск, Министерство экономического развития инвестиций Республики Алтай, кабинет 211, телефон для справок: 8 (38822) 2-55-38, факс (38822) 2-65-95 или по электронной почте на e-mail: perminova_lm@mail.ru.
10.Заявители допускаются к участию в Конкурсе при наличии медицинской книжки.
Участники конкурса представляют свои работы в профессиональной одежде, возможно с национальными элементами: куртка, брюки (халат), колпак, фартук, перчатки.
11.Участие в Конкурсе бесплатное.
12.В Конкурсе принимает участие один или два представителя от каждого муниципального образования в Республике Алтай.
III.Порядок проведения конкурса
12.Участники Конкурса участвуют в следующих номинациях:
а) лучшее блюдо алтайской национальной кухни:
лучшее мясное блюдо;
лучшее молочное блюдо;
б) лучшая презентация стола в алтайском национальном стиле.
13.В процессе проведения Конкурса блюда готовятся по старинным или современным национальным рецептам, возможно в современной подаче. Блюда готовятся исключительно из экологически чистых продуктов, без добавления искусственных усилителей вкуса, красителей.
14.Конкурсные блюда готовятся из собственных продуктов участников Конкурса, соответствующие санитарно-гигиеническим нормам, качеству и безопасности. Участники Конкурса для приготовления конкурсных блюд используют личный инвентарь (казаны, посуду, столовые приборы, разделочные доски, ножи, скатерти, салфетки) и холодильники.
15.Участники Конкурса презентуют стол в национальном алтайском стиле в течение 5 - 7 минут, представляют концепцию, знание традиционных рецептов, технологию приготовления блюд, порядок подачи блюд. Приветствуется любая форма презентации блюд (устная, электронная, печатная).
IV.Критерии оценки
16.Конкурсные блюда в номинации:
а) "Лучшее блюдо алтайской национальной кухни" (отдельно за лучшее мясное блюдо и за лучшее молочное блюдо) будут оцениваться членами конкурсной комиссии по сумме набранных баллов по следующим критериям:
органолептические показатели (внешний вид, вкус, цвет, запах);
творческий подход (оригинальность приготовления, оформление блюда);
быстрота и легкость приготовления блюда;
внешний вид участника Конкурса (наличие спецодежды, бейджика);
б) "Лучшая презентация стола в алтайском национальном стиле" будет оцениваться членами конкурсной комиссии по сумме набранных баллов по следующим критериям:
презентация стола в течение 5 - 7 минут (концепция, история появления алтайской национальной кухни, рецепты, порядок приготовления);
сервировка стола и ее аксессуары (скатерти, салфетки, соответствие посуды и приборов своему назначению, наличие табличек с названием каждого блюда);
художественное оформление стола в алтайском национальном стиле;
внешний вид участника Конкурса (наличие спецодежды, бейджика).
17.Каждое блюдо и презентацию стола Конкурсная комиссия оценивает по 5-балльной системе.
V.Подведение итогов конкурса и награждение победителей
18.Итоговая оценка определяется суммированием баллов по критериям, указанным в пункте 16 настоящего Положения.
19.Оценки выставляются каждым членом конкурсной комиссии в оценочных листах. Победители Конкурса определяются по максимальному количеству набранных баллов.
20.При голосовании каждый член конкурсной комиссии имеет один голос, в случае равенства голосов, поданных за участников конкурса, голос председателя конкурсной комиссии является решающим.
21.Победители Конкурса награждаются Дипломами и специальными призами.
22.Участникам Конкурса вручаются дипломы за 1, 2, 3 место по следующим номинациям:
а) лучшее блюдо алтайской национальной кухни:
лучшее мясное блюдо;
лучшее молочное блюдо;
б) лучшую презентацию стола в алтайском национальном стиле.
23.Результаты Конкурса объявляются конкурсной комиссией сразу после его завершения.